商品学基础（附微课第2版）-图书-人邮教育社区

内容摘要

本书主要介绍商品学概论、商品养护、商品的选品、商品实务等。商品学概论主要包括商品概述、商品分类、商品质量、商品质量基础设施和商品包装；商品养护主要包括温湿度管理和常见的商品养护技术方法；商品的选品重点介绍了零售企业的选品；商品实务重点介绍了食品实务、工业品实务和消费品实务。
本书在介绍重要理论知识的基础上，着重于每一个知识点的实际应用。
与本书配套的教学资料有课程简介、课程标准、电子教案、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等，索取方式参见本页面内示意图或“本书简介”视频后半段（部分资料仅供采用本书授课的教师下载，咨询电话：13811014692/18610989410/15652315123/13051901888）。
与本书配套的网课（多平台）、可自行组卷的题库系统的网址见人邮教育社区本书页面。
本书为职业教育教科书，也可作为商业从业者自学参考书。

前言

商品是社会经济活动的基本单元，是企业生存与发展的核心载体。商品与商品学的相关知识能够助力企业的新产品设计与研发、采购与供应链优化、质量控制，赋能营销与销售、风险管理与合规性保障，支持数字化转型。
2025年，教育部新修订的《高等职业教育专科专业教学标准》发布，商品学基础被列为市场营销、连锁经营与管理、商务管理、中小企业创业与经营、农村电子商务等专业的专业基础课，现代物流管理专业的货物学基础与商品学高度相关，经济贸易类专业、工商管理类其他专业、电子商务类其他专业、物流类其他专业的专业课程与商品学基础存在一定的依存性。商品与商品学知识成为“新商科”相关专业培养复合型、创新型、应用型人才必备的专业基础知识，是各个专业与新工艺、新技术、新标准、新材料、新产品结合的切入点。
《职业院校教材管理办法》等文件中指出教材必须将“立德树人”作为根本任务融入知识体系。本书利用学科特点与自身的独特优势，致力于将学生培养为“懂技术、守底线、有情怀”的新时代商业人才，用文化元素实现树民族自信、育家国情怀的价值引领教学目标，用企业伦理案例实现以德育人，助力学生养成诚实守信、爱岗敬业的职业素养。
基于以上因素，编者对本书主要进行了以下几个方面的补充和完善。
一是补充实用知识，增强框架的完整性。第三章商品质量补充了消费品质量分级，构成了更趋于全生命周期的商品质量管理体系；第四章商品质量基础设施补充了商品计量，完善了质量基础设施主要内容（标准、计量、检验、认证）；第七章商品的选品补充了数据选品与供应链选品等两个实践项目，助力理论教学与数据分析、管理决策融合；第八章食品实务补充了食品分类、食品属性，让知识体系逻辑关系更加清晰。
二是更新相关知识、技术和案例，体现前沿性。根据近年来新技术、新材料、新工艺的相关文献及新标准，对一些细节进行了校准和订正，同时更新了部分案例。
三是补充企业伦理案例，体现底线伦理。本版系统引入企业伦理典型案例，通过情景化故事与底线意识设计相关题目，分层次强化学生的“认知—判断—决策”能力和企业人员的“合规—风险防控—社会责任”底线伦理认知。
四是提供了题库系统。采用本书授课的教师可用题库系统自行生成试卷，附录内也设置了利用题库系统生成的两套自测试卷供读者学习后使用。
与本书配套的教学资料有课程简介、课程标准、电子教案、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等，索取方式参见本页面内示意图或“本书简介”视频后半段（部分资料仅供采用本书授课的教师下载，咨询电话：13811014692/18610989410/15652315123/13051901888）。
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本次修订由大连职业技术学院的于威、王潇潇完成，具体分工如下：于威修订第一章至第六章、第九章、第十章，王潇潇修订第七章、第八章。此外，百胜餐饮（沈阳）有限公司对本书修订工作给予了大力支持。
在本书的修订过程中，编者吸收、引用、借鉴了有关专家、学者的研究成果，在此表示诚挚的谢意！
由于编者水平有限，书中难免有不足之处，欢迎读者批评指正（联系方式参见“更新勘误表和配套资料索取示意图”）。

配套资料下载示意图

第一章商品概述 1
【学习目标与知识体系】 1
【商品故事】 1
第一节产品与商品 2
一、“物”的界定 2
二、商品的出现 3
三、商品的特征 3
四、商品的层次构成 4
五、商品的使用价值 5
第二节商品的生产、流通和消费 5
一、商品的生产供给 6
二、商品的流通 6
三、商品的消费需求 6
本章小结 8
知识巩固与技能训练 9

第二章商品分类 11
【学习目标与知识体系】 11
【商品故事】 11
第一节商品分类概述 11
一、商品分类的作用和原则 12
二、商品分类标志的选用 13
三、商品分类方法 15
第二节商品目录 16
一、商品分类体系 16
二、商品代码编制 18
三、商品目录种类 21
第三节条码 22
一、常见的一维条码 22
二、常见的二维条码 24
本章小结 24
知识巩固与技能训练 25

第三章商品质量 27
【学习目标与知识体系】 27
【商品故事】 27
第一节商品质量概述 28
一、商品质量的内涵 28
二、对商品质量的要求 30
第二节流通环节的商品质量保护 33
一、采购环节的商品质量保护 33
二、运输环节的商品质量保护 33
三、仓储环节的商品质量保护 34
四、销售环节的商品质量保护 34
第三节商品质量监督与分级 35
一、商品质量监督的形式 35
二、商品质量监督的种类 36
三、消费品质量分级 37
本章小结 37
知识巩固与技能训练 38

第四章商品质量基础设施 40
【学习目标与知识体系】 40
【商品故事】 40
第一节商品检验概述 41
一、商品检验的种类 41
二、商品检验的程序 42
三、商品检验的内容 43
四、商品检验的依据 44
五、商品检验的方法和手段 45
第二节商品质量认证 47
一、合格评定 47
二、商品质量认证的种类 47
三、我国常见的商品质量认证标志 48
四、商品质量认证的方式 50
第三节商品计量与标准 51
一、商品计量 52
二、标准分级 55
三、商品标准 58
本章小结 60
知识巩固与技能训练 60

第五章商品包装 64
【学习目标与知识体系】 64
【商品故事】 64
第一节商品包装概述 65
一、商品包装的功能 65
二、商品包装合理化 67
三、商品包装的分类 68
四、商品包装材料与结构造型 69
第二节商品包装技术方法 71
一、物流包装技术方法 71
二、销售包装技术方法 74
第三节商品运输包装标志 74
一、收发货标志 74
二、包装储运图示标志 75
三、危险货物包装标志 77
本章小结 77
知识巩固与技能训练 78

第六章商品养护 80
【学习目标与知识体系】 80
【商品故事】 80
第一节温湿度管理 81
一、温湿度的变化规律 81
二、温湿度的测量 83
三、湿度的调节与控制 84
四、温度的调节与控制 86
第二节常见的商品养护技术方法 88
一、商品的防虫害 88
二、商品的防霉腐 91
三、商品的防锈蚀 93
四、商品的防老化 94
五、商品的防震 95
本章小结 96
知识巩固与技能训练 97

第七章商品的选品 100
【学习目标与知识体系】 100
【商品故事】 100
第一节品质选品 101
一、生态环境 101
二、营商环境 102
三、知识产权 103
第二节品种选品 105
一、商品品种 105
二、商品品种的结构 106
三、品类管理 108
第三节品牌选品 109
一、品牌的含义 109
二、品牌的类型 112
本章小结 113
知识巩固与技能训练 114

第八章食品实务 116
【学习目标与知识体系】 116
【商品故事】 116
第一节食品概述 117
一、食品分类 117
二、食品属性 121
第二节粮油副食的分类、品类与品种 124
一、粮油、调味品的品类与品种 124
二、冷冻、生鲜品的品类与品种 126
三、乳品、饮料的品类与品种 127
第三节粮油副食的品质与检验 129
一、粮油、调味品的品质与检验 129
二、冷冻、生鲜品的品质与检验 130
三、乳品、饮料的品质与检验 132
第四节酒和茶的品类与品种 133
一、酒的品类与品种 133
二、茶的品类与品种 136
第五节酒类、茶类商品的品质与检验 138
一、酒类商品的品质与检验 138
二、茶类商品的品质与检验 140
本章小结 141
知识巩固与技能训练 142

第九章工业品实务 144
【学习目标与知识体系】 144
【商品故事】 144
第一节工业投入品 145
一、矿物、矿石 145
二、石油 146
三、植物 146
四、动物 148
五、表面活性剂 150
第二节陶瓷、玻璃工业品 151
一、陶瓷 151
二、玻璃 153
第三节塑料、皮革、橡胶和纺织工业品 156
一、塑料 156
二、皮革 157
三、橡胶 158
四、纺织材料 160
本章小结 162
知识巩固与技能训练 163

第十章消费品实务 166
【学习目标与知识体系】 166
【商品故事】 166
第一节服饰消费品的使用说明与引导消费 167
一、纺织品和服装的使用说明 168
二、鞋的使用说明 170
第二节服装鞋帽 172
一、服装和帽子 172
二、鞋 174
第三节化妆品、牙膏 177
一、化妆品 177
二、牙膏 181
第四节洗涤用品 183
一、污垢 183
二、肥皂 184
三、合成洗涤剂 186
本章小结 188
知识巩固与技能训练 188

附录 191
自测试卷 191
更新勘误表和配套资料索取示意图 191

主要参考文献 192