21世纪高职高专财经类规划教材

商品基础知识与养护技能

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周建共 (主审) 于威 (作者)

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内容摘要

本书主要介绍商品基础知识和养护实用技能,包含商品学和商品养护学基础知识。商品学部分主要包括商品分类与商品质量;商品养护学部分重点阐述水(湿度)、温度、微生物、仓虫、气体、灰尘、光、机械力、火等商品安全储运的外部条件控制。
本书不仅注重理论知识的讲解,更注重每一个知识点的实际应用。
本书提供电子课件、实训教学资料、习题参考答案、模拟试卷等配套教学、学习资料,索取方式参见“配套资料索取示意图”。
本书为物流、连锁经营、电子商务(营销类)专业教学用书,也可作为商品行业从业者自学参考用书。

前言

或许是机缘巧合,我本科学习了化学专业,研究生学习了工商企业管理专业,完成了商品学课程所需各种知识的积累,从教的第一门课就是商品养护课程,对这门课程有着一份特殊的情感。
无论是物流专业,还是连锁经营与管理、电子商务(营销类)等专业,或多或少都需要一些商品基础知识支撑其他专业课程的学习。市场上商品知识类的教材很多,章节体系主要分以下三类:一是以商品学为主要知识体系;二是以商品养护特性为体系;三是以物流商品运输条件为体系。为更好地完成教育教学工作,培养学生的可持续发展能力,经过多年的教学实践,我们对常规教学体系做了一些调整,逐步形成了本书的教学体系。
本书命名为《商品基础知识与养护技能》,以物流专业需求为基础设计,兼顾连锁经营、电子商务(营销类)等专业的需求,在编写中进行了以下尝试。
第一,兼顾物流和相关专业所需的商品知识。本书将商品学知识体系精简为商品与商品分类、商品质量两章内容。商品分类、商品质量是商品经营管理的必备知识,以备物流专业学生在营销类岗位的就业之需。同时,商品与商品分类、商品质量也是物流人做好商品养护管理的理论基础。本书重点内容是商品养护,厘清外界因素与商品养护的关系是保障学生职业生涯可持续性发展的根本,故而注重相关问题的追根溯源、阐明其间的逻辑关系,让学生对理论知识、养护技能看得明白,用得放心。
第二,注重理论与实践的结合。高职教学,更加注重理论知识的实践应用。本书重点内容结合课堂讨论、看板、阅读案例、网络实践等形式强化知识的应用和拓展,以提高阅读(学习)的趣味性;章后设置“教学做一体”实训教学,涉及茶叶、金属制品、黄花鱼、轮胎、大米、玻璃包装花露水、果蔬等商品,实训过程中有思路引导、资料支撑,让“教与做、学与做”更具针对性和可实施性。书后附录有化妆品和服装品综合实训项目。
第三,注重知识的完整性、逻辑性和简洁性。追根溯源,方可谈发展。本书通过商品故事的问题为“引”,逐步探索,从微观到宏观、从学习到生活、从简单到复杂,逐步完成章节内容的学习,完成相关问题的解答。商品基础知识、养护知识貌似体系庞杂,实际上,读者利用初、高中的物理、化学、生物中最简单的知识,利用对生活的观察,就可以轻松读懂本书。
第四,注重解决易教易学的问题。为了方便教师梳理教学思路、方便学生探索知识,章前设置知识目标、技能目标、知识体系等框架性内容;为了方便教师检验学生的学习状况和自学效果,在章后设置本章小结和巩固练习(包括习题与实训题目)。另外,本书还提供电子课件、实训教学参考资料、习题参考答案、模拟试卷等配套教学(学习)资料资料,索取方式参见“配套资料索取示意图”。
参加本书编写的有大连职业技术学院的于威、张敏、姚伟、刘娜,其中于威负责编写第四、第五、第六章,张敏负责编写第二、第三章,周建共编写第七章,姚伟编写实训、第八章,刘娜编写绪论、第一章。全书由于威、张敏主编,负责提纲拟定,总纂定稿;由周建共主审。
在本书的编写过程中,大连职业技术学院物流专业教研室主任郭美娜老师、工商企业管理(连锁经营)专业教研室主任赵明晓老师、工商企业管理(连锁经营)李志波老师也给出了宝贵的意见和建议,并得到了大连职业技术学院工商管理系的大力支持,在此表示感谢。
在本书的编写过程中,吸收、引用、借鉴了有关专家、学者的研究成果,在此表示由衷的感谢和诚挚的谢意!
由于编者水平有限,书中难免有不当和疏漏之处,欢迎读者和专家批评指正。

于威
2016年11月

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本书详情

目录

绪论 1
一、商品学与商品养护学简介 1
二、本书的主要内容简介 1
三、对学习本课程的建议 6
第 一章 商品与商品分类 7
第 一节 商品与商品使用价值 8
一、商品的特征 8
二、商品的层次构成 8
三、商品的使用价值 9
第 二节 商品分类 10
一、商品分类的一般过程 10
二、商品分类标志的选用 12
三、商品分类方法 13
四、商品分类体系 15
第三节 商品编码 18
一、商品编码原则 18
二、商品代码种类与编码方法 20
第四节 商品目录 23
一、商品目录的种类 23
二、企业商品目录的形式与编制 24
教学做一体(自学实训) 茶叶的陈列展示与销售 25
本章小结 26
巩固练习 27
第 二章 商品质量 30
第 一节 商品质量的认识与理解 31
一、商品质量的内涵 31
二、商品质量的基本要求 32
三、影响商品质量的因素 35
第 二节 商品标准与商品检验 37
一、我国商品标准的分类与分级 37
二、商品检验的内容、依据 40
三、商品检验的方法 43
教学做一体(自学实训) 茶叶品质的感官检验 46
本章小结 47
巩固练习 48
第三章 水与商品养护 50
第 一节 空气中的水 51
一、空气湿度的表示方法 51
二、空气湿度的变化规律 52
三、露点 54
第 二节 商品中的水 54
一、商品的吸湿性 55
二、商品的透气性、透湿性和透水性 56
三、商品吸水性能的表示方式 56
四、水与商品品质 59
第三节 湿度管理 61
一、湿度测量 61
二、密封 62
三、通风 64
四、干燥剂除湿 66
五、晾晒与烘烤 67
教学做一体(自学实训) 金属制品的防锈与养护 67
本章小结 68
巩固练习 69
第四章 温度与商品养护 71
第 一节 环境温度 72
一、温度的表示方法 72
二、温度的变化规律 72
第 二节 商品与温度 73
一、商品的热学性质 74
二、温度与商品品质 75
第三节 温度管理 78
一、温度测量 78
二、温度调节与控制 79
三、流通领域的温度调节 80
第四节 冷藏链 83
一、冷链的适用范围 83
二、实现冷链的条件 84
三、冷链术语和定义 86
四、冷库 87
五、冷链运输 89
教学做一体(自学实训) 黄花鱼的储运 92
本章小结 93
巩固练习 94
第五章 光照、气体、灰尘与商品养护 97
第 一节 气体与灰尘 97
一、气体与商品品质 98
二、灰尘与商品品质 101
第 二节 光照 103
一、光照基础知识 103
二、光照与商品品质 104
三、防光措施 104
教学做一体(自学实训) 轮胎的储运 105
本章小结 107
巩固练习 107
第六章 生物体与商品养护 110
第 一节 微生物与害虫 111
一、微生物的种类与生存条件 111
二、常见仓库害虫、小动物与其生活习性 114
三、易霉腐与易虫蛀的商品 117
第 二节 商品的防霉腐 119
一、霉腐危害的过程 119
二、引起霉腐的因素 119
三、常规管理防霉腐 120
四、常用防霉腐技法 120
第三节 商品的防虫害 124
一、仓虫的传播 124
二、仓虫的生存要素 125
三、仓虫的系统防治 127
教学做一体(自学实训) 大米的储藏与养护 130
本章小结 131
巩固练习 131
第七章 其他因素与商品养护 134
第 一节 机械外力 135
一、商品的机械性质 135
二、商品所受机械外力来源与避免 136
第 二节 物流设备的选用 138
一、托盘的选用 138
二、周转箱的选用 140
三、货架的选用 141
四、叉车的选用 142
五、输送分拣设备的选用 143
第三节 消防知识 143
一、燃烧基础知识 144
二、火灾基础知识 148
第四节 仓库消防安全管理 150
一、安全隐患概述 150
二、仓库存储消防安全管理 150
教学做一体(自学实训) 玻璃瓶包装花露水的储运 152
本章小结 153
巩固练习 154
第八章 流通领域的商品养护 157
第 一节 商品包装 158
一、商品包装的功能 158
二、商品包装合理化 160
三、商品包装的分类 161
第 二节 商品包装材料和技法 161
一、商品包装材料 161
二、商品包装技法概述 163
三、物流包装技法 164
四、商流包装技法 168

第三节 商品包装标志 169
一、收发货标志 169
二、包装储运图示标志 170
三、危险货物包装标志 170
教学做一体(自学实训) 果蔬的包装、销售、储运养护 172
本章小结 173
巩固练习 173
综合实训 176
综合实训一 化妆品的销售与储运养护 176
综合实训二 服装的储运养护 177
主要参考文献 179
配套资料索取示意图 181

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作者介绍

本书着重于基础知识与实践技能的结合,课堂讨论、看板、阅读案例、网络实践辅助教学和学习,章后设置自学实训,书后设置两个综合实训。
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提供电子课件、实训教学资料、习题参考答案、模拟试卷等配套教学(学习)资料,索取方式参见“配套资料索取示意图”。

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