职业教育经济管理类新形态系列教材

商品学基础(附微课)

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内容摘要

本书主要介绍商品学概论、商品养护、商品的选品、商品实务等。商品学概论部分主要包括商品概述、商品分类、商品质量、商品质量基础设施和商品包装;商品养护部分主要包括温湿度管理和常见的商品养护技术方法;商品的选品部分重点介绍了零售企业的选品;商品实务部分重点介绍了食品实务、工业品实务和消费品实务。
本书在介绍重要理论知识的基础上,着重于每一个知识点的实际应用。
与本书配套的教学资料有课程标准、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等,索取方式参见本页面内示意图或本书简介视频后半段(部分资料仅供用书老师下载)。
本书可作为职业教育现代物流管理、工商企业管理、连锁经营管理、电子商务(营销类)、市场营销、国际经济与贸易、关务与外贸服务等专业教学用书,也可作为商业从业者自学参考用书。

前言

随着我国产业结构全面进入调整升级期,培养适应时代发展需求的“新商科”人才势在必行。商品知识作为“新商科”相关专业培养复合型、创新型、应用型人才必备的专业基础知识,必须紧跟“新商科”理念,做到与新技术融合、与产业融合,实现教学内容与岗位要求、课程标准与职业标准的对接。
为了做到专业课程与素质教育同向而行,形成协同效应,本书在商品故事、活动实践、思考讨论等栏目中融入了较多有关中华文化、职业道德等的内容,以期学生能在学习中深化对中华文化的认知,提升职业素养。
结合职业院校新商科专业课程的重新布局与调整,为了实现与职业标准、岗位要求的对接,本书主要从以下几方面完成内容整合。
一是商品学概论,主要有商品概述、商品分类、商品质量、商品质量基础设施和商品包装等内容,以备商科专业学生就业“够用”和“可持续发展”之需。
二是商品养护实务,主要从温湿度管理和常见的商品养护技术方法两个方面阐述,凸显了温湿度管理在商品养护学中的重要地位,并对常见的货物储运养护特性进行分析,以培养学生的知识迁移能力。
三是商品的选品,从品质、品种、品牌三个方面进行了选品介绍,以利于学生熟悉零售企业的选品工作。
四是商品实务,包括食品实务、工业品实务和消费品实务等内容,以期学生学完本书即可初步完成常见商品的卖点挖掘、商品详情页制作和商品的归类等工作。
与本书配套的教学资料有课程标准、电子课件、文本与视频案例、微课视频、虚拟交互实训资料、习题参考答案、模拟试卷及答案等,索取方式参见本页面内示意图或“本书简介”视频后半段(部分资料仅供用书老师下载)。

在本书的编写过程中,吸收、引用、借鉴了有关专家、学者的研究成果,在此表示诚挚的谢意!
由于编者水平有限,书中难免有不当和疏漏之处,期待读者批评指正(联系方式参见书内“更新勘误表和配套资料索取示意图”)。

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本书详情

目录

第一章 商品概述 1
学习目标与知识体系 1
商品故事 1
第一节 产品与商品 2
一、“物”的界定 2
二、商品的出现 3
三、商品的特征 3
四、商品的层次构成 4
五、商品的使用价值 5
第二节 商品的生产、流通和消费 5
一、商品的生产供给 6
二、商品的流通 6
三、商品的消费需求 7
本章小结 8
知识巩固与技能训练 9

第二章 商品分类 11
学习目标与知识体系 11
商品故事 11
第一节 商品分类概述 11
一、商品分类的作用和原则 12
二、商品分类标志的选用 13
三、商品分类方法 15
第二节 商品目录 16
一、商品分类体系 16
二、商品代码编制 19
三、商品目录种类 21
第三节 条码 22
一、常见的一维条码 23
二、常见的二维条码 24
本章小结 25
知识巩固与技能训练 25

第三章 商品质量 28
学习目标与知识体系 28
商品故事 28
第一节 商品质量概述 29
一、商品质量的内涵 29
二、对商品质量的要求 31
第二节 流通环节的商品质量保护 34
一、采购环节的商品质量保护 34
二、运输环节的商品质量保护 35
三、仓储环节的商品质量保护 35
四、销售环节的商品质量保护 36
第三节 商品质量监督 36
一、商品质量监督的形式 37
二、商品质量监督的种类 37
三、我国的商品质量监督管理 38
本章小结 40
知识巩固与技能训练 40

第四章 商品质量基础设施 43
学习目标与知识体系 43
商品故事 43
第一节 商品检验概述 44
一、商品检验的种类 44
二、商品检验的程序 45
三、商品检验的内容 46
四、商品检验的依据 47
五、商品质量指标与检验方法 48
第二节 商品质量认证 51
一、合格评定 51
二、商品质量认证的种类 51
三、我国常见的商品质量认证标志 53
四、商品质量认证的方式 54
第三节 商品与标准 56
一、标准分级 56
二、商品标准 59
本章小结 61
知识巩固与技能训练 62

第五章 商品包装 65
学习目标与知识体系 65
商品故事 65
第一节 商品包装概述 66
一、商品包装的功能 66
二、商品包装合理化 68
三、商品包装的分类 68
四、商品包装材料 69
第二节 商品包装技术方法 71
一、物流包装技术方法 72
二、商流包装技术方法 74
第三节 商品运输包装标志 75
一、收发货标志 75
二、包装储运图示标志 76
三、危险货物包装标志 77
本章小结 78
知识巩固与技能训练 78

第六章 商品养护 81
学习目标与知识体系 81
商品故事 81
第一节 温湿度管理 82
一、温湿度的变化规律 82
二、温湿度的测量 84
三、湿度的调节与控制 85
四、温度的调节与控制 88
第二节 常见的商品养护技术方法 89
一、商品的防虫害 89
二、商品的防霉腐 92
三、商品的防锈蚀 94
四、商品的防老化 95
五、商品的防震 96
本章小结 97
知识巩固与技能训练 98

第七章 商品的选品 101
学习目标与知识体系 101
商品故事 101
第一节 品质选品 102
一、生态环境 102
二、营商环境 103
三、知识产权 104
第二节 品种选品 107
一、商品品种 107
二、商品品种的结构 109
三、品类管理 109
第三节 品牌选品 111
一、品牌的含义 111
二、品牌的类型 114
本章小结 115
知识巩固与技能训练 115

第八章 食品实务 118
学习目标与知识体系 118
商品故事 118
第一节 粮油副食品的分类、品类与品种 119
一、食品分类概述 119
二、粮油、调味品的品类与品种 121
三、冷冻、生鲜品的品类与品种 123
四、乳品、饮料的品类与品种 124
第二节 粮油副食品的品质与检验 126
一、粮油、调味品的品质与检验 126
二、冷冻、生鲜品的品质与检验 128
三、乳品、饮料的品质与检验 129
第三节 酒和茶的品类与品种 130
一、酒的品类与品种 130
二、茶的品类与品种 133
第四节 酒类、茶类商品的品质与检验 135
一、酒类商品的品质与检验 135
二、茶类商品的品质与检验 137
本章小结 138
知识巩固与技能训练 139

第九章 工业品实务 141
学习目标与知识体系 141
商品故事 141
第一节 工业投入品 142
一、矿物、矿石 142
二、石油 143
三、植物 144
四、动物 145
五、表面活性剂 147
第二节 陶瓷、玻璃工业品 148
一、陶瓷 148
二、玻璃 151
第三节 塑料、皮革、橡胶和纺织工业品 153
一、塑料 153
二、皮革 154

三、橡胶 155
四、纺织材料 157
本章小结 159
知识巩固与技能训练 160

第十章 消费品实务 163
学习目标与知识体系 163
商品故事 163
第一节 服饰消费品的使用说明与引导消费 164
一、纺织品和服装的标志、标识 165
二、鞋的标志、标识 167
第二节 服装鞋帽 168
一、服装和帽子 168
二、鞋 170
第三节 化妆品 174
一、化妆品通识 175
二、牙膏 178
第四节 洗涤用品 179
一、污垢 180
二、肥皂 181
三、合成洗涤剂 182
本章小结 184
知识巩固与技能训练 185

更新勘误表和配套资料索取示意图 187

主要参考文献 188

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作者介绍

于威,大连职业技术学院副教授,硕士学位。承担商品学、选品与采购、仓储与配送管理等课程的教学工作,其中商品学课程为校级精品资源共享课、商品养护为超星示范包课程。发表论文5篇,申请实用新型专利1项,编写教材两本。
王潇潇,大连职业技术学院讲师。
聂鸿超,百盛餐饮(沈阳)有限公司。

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